हैदराबादी चिकन बिर्याणी रेसिपी chicken biryani recipe in hindi

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chicken biryani recipe in hindi हैदराबादी चिकन बिर्याणी रेसिपी

chicken biryani recipe in hindi
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हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने का राज


बिरयानी बनाने के लिए किस तरह के चावल का उपयोग किया जाता है?


यदि आप हैदराबादी चिकन बिरयानी रेसिपी तैयार कर रहे हैं, तो गुणवत्ता वाले पुराने बासमती चावल का उपयोग करें। मैंने कोहिनूर, दावत और इंडिया गेट बासमती चावल जैसे कुछ ब्रांडों का उपयोग किया है। लेकिन लंबे अनाज, सुगंध और स्वाद के मामले में सबसे अच्छा बिरयानी चावल इंडिया गेट होगा। सुगंध बस दुनिया से बाहर है और जब पकाया जाता है तो प्रत्येक अनाज अलग होता है, और खूबसूरती से पकता है।

आप बासमती चावल कैसे पकाते हैं? chicken biryani recipe in hindi


1 किलो बासमती चावल के लिए कम से कम 6-7 लीटर पानी का इस्तेमाल करें। पानी में मसाले और नमक (जैसा कि नुस्खा में बताया गया है) डालें और 20-30 मिनट के लिए बैठने दें। चावल का पानी निकाल कर एक बड़े बर्तन में निकाल लें और उसमें उबाल आने दें। इस अवस्था में बासमती चावल डालें और तेज़ आँच पर 6-7 मिनट तक पकाएँ। आँच को मध्यम से कम करें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। आपको अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चावल के दाने को दबाकर चावल को पकाते समय नियमित अंतराल पर जांचना होगा। इसे अंडरकुक किया जाना चाहिए, स्पर्श पर थोड़ा नरम फिर भी बनावट में दानेदार होना चाहिए। जब यह सिर्फ आधा पक जाए, तो तुरंत पानी निकाल दें। चावल को पूरी तरह से ठंडा न होने दें। इस स्तर पर या छानने के 2-4 मिनट के भीतर चावल को बिछाना शुरू करें।

बिरयानी की सुगंध chicken biryani recipe in hindi


चिकन बिरयानी की सुगंध बासमती चावल, देसी घी में तले हुए प्याज, ताजे पुदीने के पत्ते और केसर वाले दूध से आती है। ये चावल की प्रत्येक परत के बीच जाते हैं। पुदीने की पत्तियां बिरयानी को एक प्यारी सी महक और स्वाद देती हैं लेकिन इसे कम मात्रा में ही इस्तेमाल करना चाहिए। इस पर कंजूसी न करें या पुदीने के साथ ओवरबोर्ड न जाएं।

बिरयानी में नरम और नम चिकन chicken biryani recipe in hindi


एक नरम, नम चिकन की कुंजी मैरीनेड और मैरिनेशन का समय है। हमें कड़ा चिकन नहीं चाहिए। नमक, नींबू का रस, हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट और बिरयानी मसाला चिकन के स्वाद और बनावट दोनों के लिहाज से बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है। आपको चिकन को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करना है। इसे १२ घंटे के लिए मैरीनेट करना (रात भर के लिए मैरीनेट करना और रेफ्रिजरेट करना) आदर्श है।

बिरयानी पकाते समय चावल और चिकन का अनुपात कितना है?


1 किलो चावल के लिए आपको 1 किलो चिकन का इस्तेमाल करना होगा।

चिकन बिरयानी बनाते समय आपको कुछ अन्य बातों का भी ध्यान रखना होगा। चिकन को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करना है और अगर समय खत्म हो गया है तो दो घंटे चलेगा। लेकिन जितना लंबा होगा उतना अच्छा है। मेरा सुझाव है कि आप इस पहलू में समझौता न करें। मैरीनेट किए हुए चिकन में पर्याप्त मात्रा में नमक डालें। बासमती चावल को उबालते समय आपको पानी में नमक डालना याद रखना चाहिए। (एक बहुत ही महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण कदम जिसे कई बार अनदेखा कर दिया जाता है)। यह भी महत्वपूर्ण है कि आप बिरयानी तैयार करने के लिए सही खाना पकाने के बर्तन का उपयोग करें। समतल आधार, भारी तले वाली हांडी या बर्तन का प्रयोग करें।

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जब दम पर बिरयानी पक रही हो तो बर्तन को सील करना महत्वपूर्ण है और किसी भी भाप को बाहर नहीं निकलने देना चाहिए। आप गेहूं के आटे/आटा और पानी से आटा गूंथ सकते हैं, रस्सी के समान लम्बी आकृति में बेल लें। इसे बर्तन के किनारे और ढक्कन के साथ चलाएं और सील करने के लिए पिंच करें। आपको किसी भी शॉर्टकट तरीके का पालन नहीं करना चाहिए और नीचे सूचीबद्ध सभी सामग्री जरूरी है। दूसरे शब्दों में, उल्लिखित अवयवों के लिए कोई विकल्प नहीं हैं। चिकन बिरयानी बनाते समय इन बातों का ध्यान रखना चाहिए। chicken biryani recipe in hindi

मुझे यह उल्लेख करना चाहिए कि चिकन बिरयानी एक लंबी प्रक्रिया है जिसके लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। लेकिन, आप निश्चित रूप से एक-दो परीक्षणों के बाद सही बिरयानी बनाने में महारत हासिल करेंगे। भले ही मैं बहुत बार बिरयानी बनाता हूं, लेकिन कभी-कभी मैं लड़खड़ा जाता हूं। मैंने या तो चावल को अधिक पका लिया है या प्याज को अधिक भून लिया है (छवियों में आप देखेंगे कि तले हुए प्याज गहरे रंग के हैं और सुनहरे भूरे रंग के नहीं हैं)। ऐसा होता है लेकिन हमेशा एक और दिन और कोशिश करने का एक और मौका होता है। कभी हार मत मानो। chicken biryani recipe in hindi

हैदराबादी चिकन बिरयानी रेसिपी chicken biryani recipe in hindi

1 किलो चिकन, धोकर पूरी तरह से सूखा हुआ
२ बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
३ बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
1/3 कप पुदीना के पत्ते
1/2 छोटा चम्मच केसर
३ बड़े चम्मच गुनगुना दूध
नमक स्वादअनुसार
2 बड़े चम्मच घी + 4 बड़े चम्मच तेल
मैरिनेशन के लिए:
३/४ कप खट्टा गाढ़ा दही/दही
८ १० हरी मिर्च, उनके छोटे छोटे चीरे बना लें
१ १/२ बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पीडब्ल्यूडी (समायोजित करें)
1/4 छोटा चम्मच हल्दी pw
३/४ बड़े चम्मच धनिया पीडब्लूडी
१/२ कप कटा हरा धनिया
१/२ कप पुदीना के पत्ते
1 नींबू का रस
१ ३/४ छोटा चम्मच नमक
बिरयानी मसाला, पाउडर बना लें:
8 लौंग
1 “दालचीनी छड़ी
४ इलाइची/इलायची
३/४ छोटा चम्मच शाह जीरा
12 काली मिर्च कॉर्न
चावल पकाने के लिए सामग्री::
4 कप बासमती चावल (1 किलो)
6 लौंग
3 इलायची
1 “दालचीनी छड़ी
3 तेज पत्ते
१ मराठी मोग्गा
१ सितारा सौंफ
१० पुदीने के पत्ते
1 बड़ा चम्मच तेल
१ १/२ बड़े चम्मच नमक
आवश्यकता अनुसार पानी


हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने की विधि

एक बर्तन में 3 टेबल स्पून तेल + 1 टेबल स्पून घी गरम करें, गरम होने पर आंच धीमी कर दें और कटे हुए प्याज़ डाल कर अच्छे से सुनहरा होने तक भूनें. तले हुए प्याज को स्लेटेड चम्मच से तुरंत हटा दें क्योंकि वे जल्दी से गहरे रंग के हो जाते हैं। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

बिरयानी मसाला पाउडर के तीन चौथाई और तले हुए प्याज के 3 बड़े चम्मच के साथ चिकन को ‘मैरिनेशन’ के लिए कहा जाता है। 4 घंटे या 1 1/2 घंटे के न्यूनतम के लिए अलग रख दें। जबकि चिकन मैरीनेट हो रहा है, बाकी की तैयारी पर काम करें। chicken biryani recipe in hindi

गुनगुने दूध में केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।

बासमती चावल को बहुत सारे पानी में, तेज पत्ते, लौंग, दालचीनी, इलायची, मराठी मोग्गा, इलायची, तेल, नमक के साथ आधा पकने तक पकाएं। पानी को छान लें और चावल को एक बड़ी चौड़ी प्लेट में फैला दें। chicken biryani recipe in hindi

बिरयानी तैयार करने के लिए एक चौड़ा गहरा बर्तन लें। बचा हुआ तेल + घी का मिश्रण (प्याज तलने के बाद) डालें, मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और बर्तन में फैला दें। 2 मिनट के लिए हाई पर पकाएं। चिकन के टुकड़ों के ऊपर एक टेबल स्पून तेल डालें। आंच कम करें।

आधे चावल को चिकन की परत पर फैलाएं, आधा टेबलस्पून घी पूरे चावल पर डालें, आधा कैरमेलाइज्ड प्याज डालें और चावल पर फैलाएं। इसके बाद आधा कटा हरा धनिया, आधा पुदीना पत्ता और एक बड़ी चुटकी बिरयानी मसाला छिड़कें। चावल के ऊपर १ १/२ टेबल-स्पून केसर वाला दूध डालें। chicken biryani recipe in hindi

इस परत के ऊपर बचा हुआ चावल फैलाएं। फिर से चारों तरफ आधा टेबल-स्पून घी डालें, बचा हुआ कैरामेलाइज़्ड प्याज़ डालें और चावल पर फैलाएँ। अंत में, बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना पत्ता और एक बड़ी चुटकी बिरयानी मसाला छिड़कें। बचा हुआ केसर वाला दूध चावल के ऊपर छिड़क दें। chicken biryani recipe in hindi

ढक्कन लगाएं और ढक्कन के ऊपर हैवीवेट रखें। किनारों को गेहूं के आटे से सील कर दें। तेज आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।

बर्तन को आँच से हटा लें और लोहे का तवा रखें। आंच तेज करें और तवे को गर्म होने दें।

धीमी आंच पर रखें और बिरयानी के बर्तन को लोहे के तवे पर रखें और बिरयानी को 20-25 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए ढक्कन न हटाएं।

10 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें, धीरे से मिलाएँ और रायता और चिकन करी के साथ गरमागरम परोसें। chicken biryani recipe in hindi

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